清清爽爽的白色海绵蛋糕

  • 栏目:财经 时间:2021-01-04 07:04 分享新闻到:
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白色海绵蛋糕。一款不使用蛋黄的蛋糕,所以蛋糕的颜色并不是我们常见的黄色,而是接近白色。说起只用蛋白的蛋糕,大家很容易想到天使蛋糕,但它并不是天使蛋糕。它加入了更多水份和少许油脂,口感比天使蛋糕要软,不像天使蛋糕那样吃起来韧韧的。看起来是一款平平无奇的蛋糕,不过味道还挺清淡怡人的。而且很适合和厚重的奶油霜、甜腻腻的果酱搭配在一起。如果你做了太多戚风和海绵,想试试新口味,或者做其他甜点正好剩下一些蛋白,就试试它吧。不过,认真说起来,这蛋糕的失败率还挺高的……

【白色海绵蛋糕】(6英寸圆模一个)

配料

低筋面粉65克,蛋白(生鸡蛋清)78克,细砂糖55克,牛奶45克,融化成液态的黄油(或玉米油)20克,香草精1/4小勺(1.25ml)

制作过程

首先将蛋白打发。蛋白提前回温到室温,分2-3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡状态。轻轻提起打蛋器,蛋白可以拉出一个直立的尖角。这个过程和制作戚风蛋糕的蛋白打发是一样的。

78克蛋白,大约是2个大鸡蛋的蛋白,小个鸡蛋则可能需要2个半或更多。建议称重使用。

倒入牛奶,香草精,再倒入熔化成液态的黄油,然后快速用刮刀翻拌均匀。拌好的蛋白依旧呈现蓬松细腻的状态。要快速,避免消泡。

用玉米油和黄油均可。玉米油做出来蛋糕的色泽更白一些,但口味会偏清淡。黄油做出来更香一些。

香草精可以去腥,让蛋糕的味道更有质感。如果没有可以不放。

低筋面粉快速筛入蛋白里(也可以提前筛好,直接倒入蛋白中)。用刮刀继续快速翻拌均匀。面粉和蛋白完全混合以后,得到非常稠厚的蛋糕面糊。

这一步和制作海绵蛋糕一样,动作要大幅度,快速拌匀,不要长时间搅拌导致消泡。拌好的面糊如果太稀、变粗糙,都是消泡的表现。

最后,将面糊倒入一个6英寸圆模里。烤箱预热至上下火160摄氏度(拌面糊之前就可以预热烤箱),放入烤箱中下层,烘烤大约30分钟,直到蛋糕表面变成金黄色,用牙签扎入蛋糕中心拔出的牙签上没有残留物,就烤好了。烤好的蛋糕出炉后在台面上震几下,倒扣在烤网上,冷却后脱模。

这个蛋糕的高度不是特别高,只有薄薄一层。冷却后适合切块直接吃。如果想做用来裱花的正常高度蛋糕,则要将配料全部乘以1.5,烘烤时间延长10-15分钟(视实际情况调整烘烤温度和时间)。

Tips:

这个蛋糕原材料和做法看上去都很简单,步骤不复杂,但老实说失败率还是挺高的(比戚风要高),蛋白打发不到位、消泡都会导致蛋糕回缩、体积小、质地密实不松软。所以非常非常需要把握好拌面糊的手法和烘烤温度时间。

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